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图书在网上买，衣服在网上买，家电在网上买，连生鲜也可以在网上买。电商行业将触角伸向生鲜领域。继天猫商城、顺风优选、中粮我买网、京东商城之后，1号店也开卖生鲜产品。但中鲜网高级合伙人、资深讲师李长明告诉《金证券》记者，电商做生鲜要克服5大困难，国内99%的生鲜网购平台亏损。
电商扎根生鲜领域
2013年3月28号，1号店推出生鲜品类，首站圈定上海，相应的生鲜产品是水果。此前，京东商城就已开通生鲜频道，而淘宝、顺丰优选、中粮“我买网”等早已推出了网购生鲜食品业务。分析人士指出，电商在3C、服装品类上的竞争已非常惨烈，作为日常必需品的生鲜市场还是“蓝海”。
但李长明告诉《金证券》记者，对电商而言，生鲜是短板，因为物流、供应渠道等都是电商不容易攻破的瓶颈，而且生鲜业务毛利率低，不容易盈利。但换个角度，如果哪家电商真把生鲜做起来了，就形成了别家不易攻破的核心竞争力。
李长明举了线下零售公司永辉超市(601933,股吧)的例子，“永辉超市未上市之前，生鲜营业额占到总营业额的40%，因为出色的供货渠道和销售模式，凭借生鲜产品留住了大量的客人。不少超市想向它学习，但这不是几次调研就能学到的东西。”
一位零售行业的券商研究员告诉《金证券》记者，“听说永辉公司内部有一本800万字的生鲜零售操作手册，其他超市即使想模仿，也模仿不到精髓。”
99%生鲜网购亏损
“几大电商肯定是亏损的，加上大大小小的电子商务平台，能盈利的不到1%。”李长明直言不讳道，“能盈利的那1%，是专门做细分市场的电商。比如说，专门做有机果蔬配送的公司，它们有自己的生产基地，针对的大多是礼品、年节、单位团购等特殊市场，这些公司的利润率可能达到50%到100%，而网购生鲜业务的毛利率勉强达到20%，加上人工、物流成本，亏损是板上钉钉的事情。”
在已经初具规模的生鲜网购平台中，李长明尤其不看好顺丰优选，“生鲜是零售的痛处，专业零售人员都把不好脉，更何况零售毫无经验的物流公司？物流公司没有专业的供货渠道，搞生鲜网购没有好结果，要么卖掉，要么关掉。”
不做等死 做了找死
李长明表示，决定电商生鲜业务成败的因素有5个，分别是：供应渠道、标准化、物流、规模化、运营成本。都说组建全冷链生鲜物流难，其实生鲜标准化是一个比物流更让人头疼的问题，产地、颜色、大小、天气，决定生鲜质量的可变量太多了，电商如何向消费者做说明？此外，生鲜销售一定是薄利多销的一块业务，只有上了规模，电商才有可能盈利。同时，如何降低运营成本，也是决定电商能否盈利的重要因素。
为何生鲜业务如此难以操作，线下超市和线上电商都削减脑袋往里挤呢？《金证券》记者了解到，在零售业内，有句话叫“不做生鲜等死，做生鲜找死。”
1号店副总裁郭冬东表示，“生鲜会持续不断刺激购买，也可以增加消费者黏性、促使消费者回购率提升。” 李长明则表示，“不做生鲜，就意味着无人气，但电商做生鲜就要先烧钱，短期肯定无法盈利，要在国内大中型城市铺开生鲜网购，没有100亿是不可能事情。
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